Reibekuchen (Aardappelpannenkoek)

Een aardappelpannenkoekje of is een vegetarisch gerecht (alhoewel ik er wel ei in gebruik), welke gemaakt worden van aardappelen.
Ze zijn vooral bekend in de Duitse, Oostenrijkse, Poolse en ook Joodse keuken.
In de Joodse keuken staan ze bekend als Latkes en worden ze gegeten tijdens het Chanoekafeest.
Ze zijn ook kant en klaar te koop (bijvoorbeeld van Aviko), maar daar ga ik niet voor 🙂

Wij eten ze trouwens ook gewoon in de zomer, ze zijn koud ook erg lekker. Zeker koud zie ik ze als een snelle snack voor na het hardlopen!

Aardappelpannenkoeken zijn rijk aan energie (Koolhydraten) en leveren ook nog eens natrium, ijzer, vitamine B6, vitamine B12, Vitamine A, calcium, magnesium en kalium.
Daarbij verhogen aardappelen het zogenaamde HDL-cholesterol, het type cholesterol dat een gunstig effect heeft op de hart- en bloedvaten. Niet alle cholesterol is dus slecht.

reibekuchen voedingswaarde
Voedingswaarde

De hoeveelheid vet hangt wel af van hoe je ze bakt, sommige mensen ‘frituren’ ze min of meer, ik gebruik liever weinig zonnebloemolie in een anti-aanbak pan. Door ze dun te maken krijg je dan toch een krokante maar veel minder vette aardappelpannenkoek. Daarbij zijn ze heerlijk te serveren met appelstroop of appelmoes.

Moeilijkheid: Eenvoudig
Werktijd: 30 tot 45 minuten incl. voorbereidingen

Voorbereiding
Zorg voor voldoende ruimte, ik gebruik een keukenmachine, 2 mengkommen en 2 koekenpannen. Natuurlijk is het ook mogelijk om een rasp te gebruiken.
Daarbij vind ik het prettig om biologische aardappels te gebruiken, neem wat grotere dat scheelt een hoop werk 🙂

 

Ingrediënten

  • 2 kilo (kruimige) aardappels
  • 2 eieren
  • 2 grote uien
  • 4 eetlepels maizena
  • Zout en peper naar smaak
Reibekuchen2
Geraspte aardappel en ui

Werkwijze

  • Schil en was de aardappels, maak ze zo doog als mogelijk
  • Pel de uien
  • Rasp de ui en de aardappels (al dan niet met de handrasp of de keukenmachine
  • Knijp telkens een handje rasp uit boven een mengkom, en doe de droge rasp in de andere kom (hoe droger hoe beter)
  • Laat het opgevangen vocht even rusten
  • Voeg nu de eieren, zout, peper en maizena toe aan de rasp, meng alles goed door elkaar heen
  • Giet het vocht voorzichtig af, onder in de kom is nu een droge laag aardappelzetmeel blijven liggen.
  • Voeg dit zetmeel toe aan het mengsel, en roer het goed door elkaar heen
  • Zorg voor een middelhoog vuur (beetje dezelfde temperatuur als bij pannenkoeken bakken), en bak de koekjes met een weinig olie aan beide kanten goudbruin. Ik maak meestal 3 koeken per pan. door ze goed plat te maken zijn ze wat sneller gaar en heb je minder olie nodig.
  • Serveer met appelmoes of appelstroop.
  • Eet smakelijk!

 

Reibekuchen1-1170x500
De gebakken aardappelpannenkoek

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.