Vegetarische ‘cheesecake’

Een vegetarische ‘cheesecake’ welke vrij is van gluten, kristalsuiker, ei en (room)kaas? Dat kan!
Het is ontzettend goed om wat bewuster te eten en ook de lekkere snacks hebben gezondere alternatieven. Deze taart is op basis van noten, dadels en agar agar.
Wel bomvol calorieën, maar ook gezonde vetten, vitaminen (B) en mineralen.
Het recept is eigenlijk best gemakkelijk, maar zal een eerste keer wellicht wat bewerkelijker zijn. Echter geen enkele reden om het niet te proberen!
Tip: Maak de taart een dag eerder dan dat je hem opdient. Deze taart wordt lekkerder als je hem even bewaart.

IMG_20150919_160004
Vegetarische citroen ‘cheesecake’

Moeilijkheid: Gemiddeld
Werktijd: 60 tot 90 minuten incl. voorbereidingen, en minimaal een uur koelen in de koelkast.

 

Voorbereiding
Zorg voor een springvorm (24 cm) met de bodem bedekt met bakpapier. Mocht je de tijd hebben, laat de cashewnoten dan een nacht van te voren in water wellen, zodat je ze de volgende dag direct kunt gebruiken. Mocht je die tijd niet hebben genomen kun je ze ook ongeveer 5 minuten koken.
Benodigdheden: Een pannetje, keukenmachine, eetlepel, weegschaal, garde en een raspje. 1 eetlepel is ongeveer 15 ml.

 

Ingrediënten
De bodem

  • 180 gram gesneden dadels (zonder pit)
  • 100 gram havermout vlokken
  • 120 gram gepelde walnoten of pecannoten
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 theelepels cacaopoeder (naar smaak)
  • 2 eetlepels kokosrasp

De vulling

  • 300 gram gewelde ongezouten rauwe cashewnoten
  • 1 (biologische) citroen
  • 1 zakje agar agar poeder (6 gram)
  • 3 eetlepels ahorn siroop (of honing)
  • 2 theelepels vanille extract
  • 3 eetlepels kokosolie of cacaoboter
  • 250 ml soja- of amandelmelk

De topping

  • 1 (biologische) citroen
  • 2 eetlepels chiazaad of ongeveer 3 gram agar agar
  • 2 eetlepels ahorn siroop (of honing)
  • 1 snufje vanille of vanille extract

 

werkwijze
De bodem
Kies voor walnoten voor een meer subtiele smaak, met pecannoten krijg je een wat meer pittige smaak die aan biscuit doet denken.
Voor de citroen cheescake vind ik de versie met walnoten beter passen.
Ik gebruik de kokosrasp om ervoor te zorgen dat de taart gemakkelijker los komt van het bakpapier, de dadels kunnen flink vastplakken.

IMG_20150919_113742
Bodem van dadels en walnoten
  • Verdeel de kokosrasp over de bodem van de sprinkvorm.
  • Stop de rest van alle ingrediënten bij elkaar in een goede blender of keukenmachine.
  • Hak de ingrediënten tot een stevige deegbal (mag nog wat grof zijn)
  • Maak een ronde lap van het ‘deeg’ en leg deze in de springvorm

 

De vulling
De vulling zou wat dunner kunnen zijn dan op onderstaande foto, dat is echter geen enkel probleem. De agar agar zorgt dat het geheel uiteindelijk goed stevig wordt.
Het originele recept is zoeter, daar wordt 100 ml agave siroop gebruikt. Ik vind ahorn echter prettiger (natuurlijker product), en ik houd van minder zoet.

IMG_20150919_121442
De vulling
  • Doe ongeveer 180 ml melk met de agar agar in een pannetje. De rest van de melk kan al in de keukenmachine worden gestopt.
  • Kook het mengsel terwijl je goed roert totdat alle agar agar goed is opgelost (een paar minuten koken)
  • Rasp de citroen (zest), en knijp de citroen uit (het sap kan alvast on de keukenmachine)
  • De cashewnoten even uit laten lekken.
  • Stop nu de rest van de ingrediënten ook in de keukenmachine, en hak totdat er een gladde massa ontstaat. (hoe fijner hoe beter)
  • Bedek de bodem met de vulling en strijk het geheel glad af.

 

De topping
Hier kun gekozen worden of je met agar agar werkt, of wat ‘bite’ wilt geven met Chia zaad. Beide producten zorgen dat het geheel een dikke laag vormt, de agar agar moet je echter even koken (samen met het citroensap en de siroop)

IMG_20150919_124853
Topping toevoegen
  • Rasp de citroen, en knijp de citroen uit
  • Agar agar: stop het sap en de ahorn siroop in een pannetje, en kook kort totdat het geheel goed is gemengd.
  • Stop de ingrediënten in de keukenmachine of blender en mix tot een gladde substantie
  • verdeel de ‘chutney’ over de taart

 

Afronden
De taart nu minuaal 2 uur in de koelkast laten staan, liefst een paar uur langer. Mocht je het geduld hebben, serveer de taart een dag later, zo kunnen alle smaken goed door de mix heentrekken. De taart is goed in te vriezen om ook later te serveren.
Eventuueel opmaken met plakjes citroen. Eet smakelijk!

IMG_20150919_160004
De taart versieren
IMG_20150919_160738
Eet smakelijk!